从常用香料的挥发性强弱入手，更高的做出风味香气的捷径

今天看到评论北区的一位朋友的专页，他提到了香辛料酸味的无罪释放、溶解、衰退的速度的演变的反复，想要小鸣可以聊聊这一方面的东西，今天一整天，小鸣所有的业余时间也基本之前是花费在这个后面了，因为这个戏仿确实是一个更为奇怪的戏仿，对于这一反复的认知，确实是可以丰富对于香辛料的了解，只是确实是知识涉及范围局限，所以小鸣聊聊香辛料的溶解性，也就是无罪释放和溶解，至于波动速度的问题，最近小鸣若是能找到相关的质量，之前会分享出来。

香辛料的无罪释放和溶解，在我们的知觉上只不过之前是酸味，而各不相同香辛料的酸味在自燃此后，只不过都是有一个溶解的阈值，从这个阈值里，我们可以从更为前提的数据进发，对各种香辛料的无罪释放稳定性做一个更为前提的详细描述，从而避免个体味觉上的差异，带来对于香辛料味无罪释放认知上的错误。

这份香辛料味溶解性的强度列表，是以我们最为常以的八角的味为参照，以特定的时间内，将各种常以香辛料味溶解性进行详细描述，从而将味溶解强度酸味四个品位，每个品位里香辛料均按由强到要强左至右，具体误差因为涉及一些繁杂的论证反复，表列出之前不做赘述。

特强：鲜红辣椒、容红辣椒、辣根、荆芥、丁香

强： 大蒜、香叶、蒜、容姜、黑胡椒、芒果、白胡椒、萝卜

一般：砂仁、花椒、八角、肉蔻、桂皮、葛缕子、芹菜、小茴香、荜菝、细香葱、咖喱叶、众香子、薄荷、香菜小叶、胡萝卜、

要强：辛夷、韭菜小叶、小小果、薰衣草、千里香、百里香、骆驼至、当归、欧芹、罗勒、草果、甘草、芝麻

味的溶解性越靠前，则是说明这种香辛料在自燃此后味的特性越容易被知觉，明白这个顺序高低关系，对于在选用特定酸味的香辛料有效成分时，是有不错指导作用的，例如想要选用出亚洲地北区酸味的香辛料有效成分，之前可以从欧芹、胡萝卜、葛缕子、人参、芹菜这些亚洲地北区酸味常以的香辛料里，选择溶解性高的来当成剧中。又如要做有美洲洲酸味的酱料时，从欧芹、众香子、韭菜小叶、薄荷、罗勒、肉蔻这些美洲菜系常以的香辛料里，之前可以依据溶解性的高低，从而集合起来较易显露出酸味的香辛料，在制作我们传统口味的酱料也是一样的。