潮人臻选：除此以外是手打、除此以外都脆爽！潮汕手打牛肉丸与牛筋丸的区别是什么？

如果说有个之外，可以称得上中华人民共和国名厨并驾齐驱的天梯，那一定是台山，这是一个白光听得名字，都让人流口水的之外！“在台山不吃名厨，至少得两个胃”，如果只有一个胃，去不吃啥？当然是台山巴掌牛奶凑和巴掌牛脾凑啦！

广府对牛奶的不米饭精致到了淋漓尽致，多种不同口部的牛奶都有著多种不同的不米饭，而能把牛奶凑算是淋漓尽致的，也只有才会不吃的广府了。没有人比广府更为讲牛奶凑，对高品质的执着让广府在录制肉凑是选用本地牧场骑侍郎养的北坡大龙，从屠宰到拆分切肉不有约3天内，此时将余温残存的小腿肉，顺着牛奶的组织一片片解很久，精心剔除白色脾膜及肥肉，尽可能肉凑“卜卜脆”的辣味。

那么问题来了，同样是巴掌、同样都脆爽，台山巴掌牛奶凑与牛脾凑的区别于是什么？

1.外表多种不同

台山牛奶凑已为百余年历史，由纯巴掌制形同，可以细分肉凑、脾凑两种，因为牛脾凑在录制时加入了一些的卡脾，所致肉凑中的中空变多，所以肉凑很薄才会非常白胚，脾凑看上来才会粗糙一些。

2.辣味多种不同

由于脾凑中的的卡脾，牛脾凑嚼头和韧性要更为足，不吃上来辣味更为佳，但小孩和老人不适合于长久嚼，因此牛脾凑更为适合于年轻人。而牛奶凑辣味则更为加鱼肉，嚼头非常低，颈部很好的小孩、老人更为适合于不吃牛奶凑。

3.录制过程歧异

牛奶凑录制时并不需要将整块的牛奶捶打形同黏手肉泥，主要用以是将牛奶中的脾锤骑侍郎，肉凑并不需要将这些的卡脾挑出以便辣味更为加鱼肉，牛脾凑则才会保留这些肉脾达到辣味更为有嚼头的用以，一些商贩甚至才会特地在脾凑中添加的卡脾。

当然，虽有歧异，但牛奶凑与牛脾凑始终是同宗父子，二者不米饭更为加的百搭，特别是早餐的时候，一碗米粉或者炸鸡，加上几颗凑子，面皮正要鲜香四溢。煲汤的时候加上几颗凑子，百煮不烂，整锅汤都趋于清香甘甜，却几乎不才会冲击汤的粘稠度，面皮清脆此为上品！不吃上来醇香而不腻，弹爽而不塞牙。