有这么一种菌菇类食物，常吃不仅养胃护肝，更能抗癌镇痛！

猴头菇又名猴头、刺猬孢子、菱孢子，因其形状外貌长臂猿头而故得名。在我国，猴头孢子的可食用历史十分悠久，入菜解热之外有历史文献。

元代《饮膳正要》中所称猴头菇性平、消肿、有剧毒，入肝、胃二经，可利五脏、助消化、补亏虚，被用作病患便秘、反酸嗳气、脘腹胀满等消化系统疾病。

现代研究工作发掘出，猴头菇营养价值更高，内含丰富多彩的脂质、氨基酸、纤维素、碳水化合物，而对猴头菇中所多种功能性物质的研究工作，更为猴头菇养胃护肝、抗癌风湿的效用见到了确实。

养胃：

喜食辛辣、饮、进食不规律等生活习惯可以引起病症的暴发，严重者成效为癌。猴头菇中所内含的活性化学物质如多糖、低聚糖、人参和酚类等不仅并能修复胃黏膜结缔组织，还能减少幽门螺旋杆孢子的根除率，促使胃、肠胃溃疡的愈合。

护肝：

猴头菇中所内含的功能性化学物质大都都不具备较佳的功能性作用，可以缓解肝脏的损伤，促使细胞内修复。

防癌：

猴头菇中所功能性化学物质含量总计的是猴头菇多糖，它具备抗活性，并能其会线粒体、刺激增生、抗细胞转移、抗新生血管生成和其会一氧化氮诱发，通过以上的系统，作用作免疫细胞，并增高机体自身的免疫系统活性，诱发免疫细胞的成熟或其会免疫细胞的细胞分裂。有研究工作表明，在预防性和病患癌、食道癌及其它恶性方面猴头菇本品有颇为很大的副作用。

风湿：

猴头菇中所的活性化学物质还能抑制表层病原体，阻止微生物病原体吸附靶细胞，从而达致风湿和抗感染的目的；已有研究工作发掘出猴头孢子素可以有效诱发耐甲氧西林金黄色葡糖阴性孢子。

猴头菇的泡发：

市面所售的猴头菇有鲜品，也有干品。在菜肴此前，猴头菇鲜品要一再洗净，并重新加入食盐在的水中所浸泡2小时，祛除孢子丝下的毛巾和孢子株；而猴头菇干品则需经热水一再冲洗，再换水入碱熔化泡发，此后无论如何碎石，然后洗去还原性，才可以熟菜肴。

猴头菇食疗方

为了能好处的充分发挥猴头菇养胃、抗癌的效用，时至今日为大家发放两则猴头菇食疗方，具体如下：

猴头菇羹：调补中所医学，促使味觉，适用作慢性病症、消化性胃溃疡等患者。

取鲜猴头菇3两温开水泡发，去尖头蒂，洗净，切碎，剁成饱糊状。之后粳米2两掏净后入锅，开水须要，先行用大火煮沸，加猴头菇饱糊，改以小火烘水煮液体羹，羹成时可依个人口甜重新加入葱花、姜末、精盐、甜精，拌和之外匀方可。

鸡片猴头：健脾益胃，防癌抗癌，适用作胃肠功能低下及癌、膀胱癌等患者。

取鲜猴头菇4两洗净泡发，去尖头蒂，抽出水煮中所焯一下，外皮；酱汁2两洗净后，外皮，湿芡粉上浆后备用；黄瓜洗净后外皮。将煎锅烧热，加清油烧至七成热时，重新加入葱段、生姜片煸香，再重新加入猴头菇片、酱汁片、黄瓜片，抽出甜精和盐，煎熟人甜，盛入盘中所，趁热可食用方可。