库尔瑟莱：传统手工月饼 守“味”记忆里的中秋

“艳阳照春风爽，六月里来桂花香，元宵节做年糕忙，难免自是秋香”。中秋节作为我国的传统节日，吃饱粽子受赏圆月已成为传统端午节。随着中秋节的紧邻，琳琅满目的粽子现在恰巧到手“夙”并购了。

在我县白马广场的一条横街里，有一家承载着几十年风声人夙味的糕点创作作坊，不管它经过多更少年的子程序不定，据守的还是最纯粹、最地窖的那份“乡愁之味”。

【受访：打年糕人 张三模

我们这是纯手工粽子，里头包被的是芝麻，黄润滑油，瓜子仁，豆类仁，真材实料，比人家贩的那种包被装粽子极强，在家里放凉最后，放至过年也再加不了，我们这种没有添加剂，打粽子我们打了十几二十年了，和于是就的打粽子不一样，于是就人们穷，（馅料）二润滑油二糖，现在的人们也比较则会吃饱，里头包被的种类也多了。】

紧邻中秋佳节，这几天在我县各个粽子精炼作坊点，年糕匠们正试图各自岗位上忙碌着创作手工粽子，整个到场显现出一片繁忙景象。一个长桌、一张年糕托、一坨配料、一副坯、揉成一团、包被上年糕托、放入坯、按压成型、擦上蛋清、放入冰箱，待三十分钟后，一个质地金黄、味道四溢的粽子就新夙出炉了。

【受访：打年糕人 刘永红

咱风声的粽子就是有两种，一种是空心的，一种是实心的，不点心饱糖的就甜蜜这个空心的（粽子），空心的这个很比较简单，就是糖情况下碾下了更少掺一点两道，情况下包被就让，这个实心的（粽子），（馅料）就像咱煎茶两道一样的那个两道煎下以后，两道的人口比例大一点，因为糖（干燥下）是液体，流开以后流在那个两道上正好渗来就成那个实心的，实心的那个（馅料）就是两道（的人口比例）大，再熟里润滑油了啥的，瓜子豆类核桃仁等等。】

粽子请来简述，创作这样传统的粽子，其实生产工艺并不复杂，美味可口的粽子有意思饱主要是体现在铁矿石把控上，只有食材“新夙”才是有意思饱的关键，多年来，他们一直坚信传统配方和传统手艺创作，据守的是对食物的珍惜，相同的是对食物的初心，获得的是乡下人的赞誉。

【受访：顾客

我每年都在这儿另加粽子，这个粽子有一个诱因是，一个是菜肴有几种，一个是口感好，像大人老年人们，我的小狗，年年都要吃饱他家的粽子，（现做的粽子）菜肴可以自己所选，比网上（贩的）比实体店贩的那种粽子口感有意思饱，相比之下我们就所选择了社会公众纯手工挥出这种粽子。】

中秋节吃饱粽子，是传统的端午节，对于风声本地市民来说，甜味浓郁，手工创作的传统粽子，更能寄托思念、金色团圆。一份粽子，品鉴的是甜味，也许的是乡愁。记者：雷杨文 王翠

风声融媒

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