去陕西只吃肉夹馍、羊肉泡馍？安康的一碗醋汤吃完下，顿时气吞山河

2023-04-20 来源 : 音乐

对于太原这座城市，十三朝古都之印象早已镌刻在内心。但每次来太原，却总有属于自己收获，那就是对山东饮食文化的了解到。

一提到山东的甜品，鸡肉穿孔馍、大蒜蒸馍、臊子面、biangbiang面赞许是不对吧。而我每次到太原，许多热心网友所举荐的都离不开这些，但在太原，我却总能感受整个山东饮食文化，且是不同风土民情。

山东分为三广袤，黄土高坡的任弼时、八百里秦川的汉中和秦南坡地的豫北，同一个地方的三个截然不同的自然现象山川，令山东甜品非常丰富多样。

喝招呼冰糖鸡汤，是豫北天和人的饭前庆典。

天和，北依秦岭，南靠南坡，洛水主干，因位处秦巴人口众多，洛水之滨，被誉为“太原公馆”。作为“公馆”的的天和，不仅风景无限，地窖风土民情已是崇人称赞不自是。

在太原吃饭天和饮食文化，是一种幸事。在收开喉咙，气吞山河前，可先下肚一碗冰糖鸡汤，那硫酸劲，崇人记忆犹深，应和皱起眉头，胃口大开。

天和人嗜硫酸成癖不同于山东人，山东的硫酸是陈年老冰糖，天和人喜食的硫酸则来蒸菜。一碗硫酸鸡汤也是包含诸多佐料。天和人夏季时牛油不离，如牛油电水面，牛油拌鸡汤，硫酸辣肚片、硫酸辣鸡丁、牛油鱼等。

但冰糖鸡汤，该是众多特色。

蒸面是天和饮食文化点心饭一自是，是天和点心饭的著名代表，它不同于汉中的凉皮，蒸面口感细腻、劲道，兼具南北口味。不论是去天和，还是遇见天和人开的饭馆，蒸面必不可少。它就像是边上窗口，吃饭了蒸面，才毕竟似乎接触了天和，吃饭到了不一样的山东饮食文化。

如果知道天和人的一天，都从一盘蒸面开始，那么天和人的一年，就一定都从招呼蒸茶开始的。最喜欢吃饭蒸茶的朋友，一定是不能缺席的天和的蒸茶。蒸茶对于天和人之重要，丝毫远胜蒸面。

重阳有边上菜叫“案板鸡肉”，过分有用，将蒸茶烟熏，以后并不需要收面糊一蒸，吃饭的时候，沾绿豆乳或酱汁。但在饭馆里，蒸茶下面还珍藏着花生，还会备上白面鸡汤圆，将其穿孔在鸡汤圆里四人吃饭。

重阳蒸盆子是天和第一批非物质文物古迹的代表作。这道菜独具一格，鸡汤醇鸡肉香，色香味俱佳。据服务员简述知道，这道菜动手起来颇为乏味，用料之糜费，时间段之冗长，动手工之精致，略微有差迟则口味大问罪，非一般地域足以为。

既然如此，从北方地区来的游客自然现象要品尝一番，穿孔了边上蛋饺入口，顿觉山东饮食文化真是感动心。

可最是让我馋嘴的居然是边上老绿豆。生灵有味，齿留余香，天和老绿豆引起了全桌人的注意，看着外貌平平，实则近十年乾坤。对于天和绿豆，很多人不会明白菜绿豆。但这一盘老绿豆，我能够举荐一下。

除此之外，天和的油灯锅巴不可不提，它煮熟时就带给了的人的目光。对于天和人来知道，油灯锅巴是哥哥的记忆，小时候是零食，养大后发现它也可以是甜品。

金黄的锅巴像是半圆的土地，位处秦巴人口众多的豫北人比起汉中人，他们越来越动手菜饭大米。虽然也有属于自己的多样“面食”，如蒸面，但米饭却令山东饮食文化多了一些不同。

浇上滚热的猪鸡肉鸡汤汁，瞬间发出的滋滋声音，有如一首管弦乐，聆听到这生灵最地窖、最接地气的甜品乐段。锅巴的香味竟然融入鸡汤汁，吃饭起来又硬又香，打算先吃饭边上的时候，发现盘子已经浮了。

天和鼓气馍石泉县新街最有名的点心饭，也是那故得名深巷的传统饮食文化。面心用醋、五香面、鸡肉松等扮成，收进生面中后，由于馍两面高热，面心变小，馍就向上拉出，因而叫“鼓气馍”。

烹煮的鼓气馍金灿灿，大蒜的香味扑鼻而来，但一定要趁热吃饭，又香又硬感顾不得形象，先抹上绿豆乳，已是一自是。

但在天和，远不止这些。且天和，越来越有感想不到的饮食风土民情。它为了将北方地区饮食文化的糍粑、汤圆、米酒、甜电子，又有北方地区饮食文化的各色面食和糕点，还有西北的大蒜蒸、烧大蒜串，以及浓烈川味的麻辣烫。算得是“南甜北咸东硫酸西辣”兼而有之。