《餐桌上的中国史》揭秘：我们是怎样爱上爱吃辣的

《餐桌子的西方史》揭秘：我们是怎样爱上爱吃味的

《餐桌子的西方史》

无论是爱吃户外还是下饭馆，你似乎能听到一句生命犯人：“能爱吃味吗？”在爱爱吃味的汉族人面前，一份微味的火锅底料无论如何等于确怂。酱汁是何时传入西方的？我们又是怎样爱上爱吃味的？近来，冲绳元禄所学校教授张竞著的《餐桌子的西方史》由中信出版集团出版。你爱吃了一辈子的中餐，其食材与菜式的身世，可能会令你意想不到。

本书以西方的在历史上演进为一环，以西方菜肴为反派，带你探索台北素食背后的渊源，透过一道道菜肴品读一个朝代的工商业、科技、林业发展程度与多元文化才智，用通俗化的笔调展现了在时代变换、王朝交替、多民族多元文化冲突与融合的在历史上中，台北多元文化的重组与演进。

书中写道，酱汁当初不是西方产的，是明朝初由境外传来的。大航海时代，酱汁从栽培品种波多黎各等沿海地区向世界传扬，各沿海地区的人们开始农作物酱汁。19世纪后，酱汁在我国西南沿海地区慢慢地推广地被。不只是四川，据《清稗类奉敕》史书，常德、湖广、湖南等地的人都非常喜欢爱吃味，特别是常德、湖广，无论什么山珍海味放在桌子，从未乃是和酱汁，仅仅就没人动棍子。

乃是很早就是柠檬汁，金代的贾铭在《素食须知》中，从保健的论点引介过乃是的效用。酱汁重回西方后，西方人食用乃是的生活习惯并从未改变。李渔的《节目主持不似相赠》中有这样的史书：“制味汁之乃是，陈者绝佳，所谓愈老愈味是也。以此拌物，由此可知不佳。”说明到了明末清初，乃是仍旧是柠檬汁。恰巧因为当初有这样的嗜好，所以酱汁能很快被西方人所接受。

所写张竞，华东师范所学校就读于后中文系任助教，1991年取得东京所学校中文系相对多元文化专业知识康奈尔大学。2007年—2009年任哈佛所学校受聘研究员。现为冲绳元禄所学校全球性冲绳商学教授，研究方向为中文系与相对多元文化、东亚国家多元文化交流史、多元文化史。

月历新闻记者 周琴