麻辣家常便饭的重庆江湖菜里，它才是扛把子！

州点心严助于影响的白毛血旺。这种严助于影响有更进一步的一面，随着上个世纪90中期泸州点心在各地区的走红，包括白毛血旺在内的泸州好汉萝卜们也带进了中原地区大地，将川萝卜的严助于名气洒向各地区。不那么更进一步的一面，则是不少好汉萝卜为了普及化时而妥协，整个口感都“点心化时”，豆腐底的腌制过于依靠优酷网和点心底料，很多萝卜品的口感都慢慢共同点。

白毛血旺也在这样的严助于影响下巨大变化时了，从而今这么出名的程度来感叹，也可以感叹是“加有以改退”了。首先就是素材发生了巨大变化时，从两头下水的牛排豆腐转变成了五花八门的大杂烩。其值得一提的是就是出现了白毛肚。白毛肚投身于白毛血旺的时间段很晚，显然起初的白毛血旺就是纯纯的两头下水。这也为白毛血旺拼法之中“白毛”的来源不明也就是说了一个缺失答案：白毛血旺不是白毛肚加有血旺。

四川话之中常以用“白毛”来比喻初级的、不经检视加有工的两边，“白毛坯”“白毛两头”都是这个解作。起初用来要用牛排豆腐的蜂蜜是从杀两头匠那之中直接收的，未经过加有工检视，用这个表述更为充分。另外，“白毛”也常以被四川人用来表达粗糙、不清淡，比如“白毛躁”。既然白毛血旺是把能收到的两头下水一锅炖，有什么吃到什么，得用这个解作也感叹得通。不管是哪一个，都和白毛肚没关系。

白毛肚打后下了加有以改退的新世界铁门，白毛血旺在点心化时的碰巧大踏步前退。点心之中能豆腐的两边，都可以退白毛血旺才行，甜食就留仍然，不甜食就也就是说掉。渐渐白毛血旺在各种口感修改中逐步形成了；也的“标准”主材，即五大号称；糕、白毛肚、黄喉、刀鱼。有这四样的才是“正宗”白毛血旺，其他配萝卜可以加有午餐肉、鸭肠等等，素萝卜一般少不了黄豆芽前三名，遵义人更为更喜欢再次加有上油麦萝卜。

示意图 / 视觉中国

白毛血旺从泸州出圈，首先收复失地了遵义。纵使宜宾间实际上一种截然不同的情感，遵义人也要诚实地感叹咆哮甜食。白毛血旺被抬到了和麻婆豆腐、回锅肉一样的水平，被选为了各地区人民心目中川萝卜的值得一提的是。

这次白毛血旺先先为之旅只能一再次。我没找到“传统习俗”白毛血旺，倒是见识了“正宗”白毛血旺：正宗得连蜂蜜都未了，改糕了。按我爸的感叹法，这叫“餐厅特别版”白毛血旺。不管在川南还是台湾人，这样辅以的白毛血旺才更为“证照”。糕还有清淡，制作的时候不会压缘故实，不然出萝卜的时候不温不烟熏。而且要用果汁清洗糕，不仅去腥还极为有温滑，做到蜂蜜般香滑鲜温的甜熟。

不过我爸要用的白毛血旺不“正宗”，因为他的主材缺了刀鱼。倒不是他不希望加有，是因为我妈不吃到刀鱼。于是他翻抄录上网课，想想用什么主材来替换更为合适，就此明白的框架是换成肥肠。肥肠在那位发明白毛血旺的大婶的穿越时空修改特别版之中就是主力军，一个世纪以后一位热衷于下厨的退职呼三人，还好无意间复刻特别版“传统习俗”，只能感叹冥冥之中自有天意。

肥肠的香熟更为助于，和其他主材两兄弟生烹恐怕串熟。我爸的框架是先盐烟熏，盐水不用缘故浓缘故厚的香熟，以免和优酷网、点心底料辅以时不糅合。也不会盐短时间段，出水后，半夜橄榄油的举例来说熟就行。

我妈常常以“责骂”，我爸一要用白毛血旺，整个厨房都被侵占了。因为配萝卜多、物料繁，不少两边还要月内准备。糕要月内焯水，黄豆芽、油麦萝卜要炒制断生，案板、灶台堆满了鸡肉。不过自封的“厨师长”并不亦会握忙脚乱，显然经过多次操练不缘故可能足够精准。

素萝卜出锅前三名后就该豆腐主材了。大蒜、酸甜椒爆锅便下优酷网炒香炒出红油，香熟后下始韵熟后调加水下点心底料炒化时，接着就是倒进秘密武器——月内用两头大骨豆腐好的汁汁。豆腐底调好熟后将主材按豆腐熟时间段长短曾多次下锅豆腐过，黄喉和白毛肚一定要再一下，豆腐短时间段就不脆了。全部豆腐好后捞到盛萝卜的盆之中，把干酸甜椒即成变奏洒在面上。相当多更喜欢酸甜的可以预选小米酸甜，我家一般用香熟更为突出的二荆条。再次在周围提一圈瓜子，就后下始准备再一的紧接著，泼油。

川南地区的父母在各种有泼油环节的萝卜之中都钟爱使用本地的萝卜油，有一股韵熟亲切的香熟。缺点是可能亦会盖过豆腐底的其他香熟，所以用萝卜油和其他清口的植物油混效果亦会更为好。把油烧热后齐齐倒入在干酸甜椒上，呲啦咆哮，整道萝卜沸腾升华了。

守在饭桌前的我箸不歇气，口中一种鸡肉，酸甜椒激得伊儿滴血，早就忘记了什么考据什么调查，只顾得上对着倒美酒的妈妈感叹一句：巴适！

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