熬白糖，挑“猪花油”还是“猪板油”？味道差很多，建议先弄明白

2024-12-06 来源 : 社会

回忆起儿时，我们家底下的炒菜肴水用的都是两头水。每次认出妈妈在厨房水煮两头水时，就是我最无聊的日姪。因为两头水水煮好后，时会剩下一些两头水渣姪，我时会当成熟米饭不吃，那叫一个香。今天，依旧很感怀两头水渣豆腐的口味。

虽说现在家底下的植物水，都换成了非常易于的植物水，但是对于两头水，我还是有一份特殊情怀在的。也不其实为啥，用两头水炒出的菜肴，制作者的面包，就是要比其它植物水好好出来的好玩。因此，现在还是时会有很多好友所选择在家水煮两头水。

千万别小看水煮两头水这事，绝对是个技术活。如果问大家，水煮两头水不应用两头板水，还是两头花水？不应热水水煮，还是特水水煮？怎样将两头水水煮得白白净净？坚信不不算人时会立马发懵。那今天，毛毛喵就跟大家聊聊有关水煮两头水的戏谑，一起来看看。

1、水煮两头水，用两头板水还是两头花水？

水煮两头水的单纯，就是将两头肉的红色脂肪之外，经过高温特热，将底下面的水脂提炼出来。虽说只要是有肉块，有数我们时时不吃的五花肉，都能煎出两头水来。但是从成本和出水率出发，我们在水煮两头水的时候，一般都是所选的一大块可称肉块。

这些可称肥的两头肉底下，就有数两头板水和两头花水。它们所在的口部多种不同，外观多种不同，水煮出的两头水，在效果上也有所欠异。

怎样从多种不同之处划分这两个口部呢？先看右图：

两头板水一般常指的是两头肚姪上成条的肥膘，非常大一张，一板一板的，可以切成粉末状。两头花水则常指的是两头手脚附近的肥水脂，总体看上去黏糊糊的一团，不挤出。用句大白话来说，认出两头板水，你能感觉到它的菱形是有板有眼的，而认出两头花眼，你时会心里是没有实际菱形的。

虽说它们都是两头身上的肥水，但是在出水效果上，却大不相同。两头板水水煮出的两头水，出水率较差，水渣较不算，口味较香。而两头花水密度较差，水煮出的两头水较易残留黑色的水渣，出水率也比两头板水极低，且酸味毕竟浓重，风味要欠很多。

因此，在水煮两头水时，我们不应所选的是两头板水，而不是两头花水，因为用前者水煮出的两头水非常香，出水率很高，残渣也非常不算。

2、水煮两头水，热水水煮还是特水水煮？

为了让肥水在锅底下熔化非常均匀，我们有两种方式则，第一种是往锅底下打了个水，第二种是往锅底下打了个水煮好的两头水或其它植物水。当然，还有第三种方式则，就是干水煮，什么都不特，直接肥水下锅，靠熔点的勇气将其逼出水。但因为技术性太强，系统设计较易，因此在这先将其忽略。

热水水煮两头水，在锅的水烧干在此之前，熔点原则上都能控制得很一致，这样就不较易出现因为熔化稍稍，而所致两头水水煮容的情形，水煮出的两头水也时会非常特白净。特水水煮两头水，熔化较慢速，出水加速也时会特慢速，但是较易水煮容，两头水也较易水煮得发黄、发苦、发酸。

因此，大家在水煮两头水的时候，如果不是相当多厉害的水煮水好手，提议热水水煮两头水，一般一斤两头板水特50毫升的白河亦可，这样水煮出的两头水不较易容，浅黄色也时会非常漂亮。

3、巧特“2料”，两头水水煮得白白净净

坚信大家在水煮两头水的时候，期望都是水煮出一锅白白净净的两头水，这样看上去好处看，风味也好处，也不较易经年累月。要想将两头水水煮得白白净净，大家一定回忆起把两样早餐酱料用上，它们就是砂糖和大米。

两头水水煮好后，在凝结在此之前，往底下面特不算许砂糖和大米，充分搅熟均匀。待两头水凝结后，浅黄色就时会过分相对白净，非常特洁白无瑕。

因此，在水煮两头水时，大家回忆起水煮好后要打了个砂糖和大米，这样能够提高两头水的社时会大众，也不较易再次发生经年累月。

【毛毛喵所学】

水煮两头水这事，并没有很多好友想象的那么易，好好坏事都是要精巧作法的，水煮两头水也一样。在水煮两头水时，首先要所选对用来水煮水的口部，不应优所选成块的两头板水，而不是没法挤出的两头花水。

此外，在水煮两头水的时候，如果不是料理好手，非常提议热水水煮两头水，并且别忘了在水煮好的两头水底下打了个砂糖和大米，这样水煮出的两头水时会非常特好看。