食品安全消费提示|给肉解冻，哪种方法格外靠谱？

转自：中所国消费报上

中所国消费报上报上道（摄影记者李建）很多人习惯把冷藏底下药剂的鸡肉蒸在水底下冻，有的蒸洗涤，有的蒸白水，还有的则反之亦然用水冲。与把鸡肉放置液态下自然而然冻相比，这些分析方法不仅操作简单，冻反应速度也迟得多。不过，蔬果与营养物质学家提醒，这样冻鸡肉不仅都会让鸡肉的品质上升，而且存在一定的人身安全高风险。

科信蔬果与有益信息交流中所心副组长、副研究馆员阮光锋在给予《中所国消费报上》摄影记者采访说，用水蒸的方式迟速冻鸡肉，都会导致鸡肉的矿物质流失加速、香味加速变柴，微生物等有机体也来得难以繁殖。难以促使两层面缺陷：

降低微生物等有机体污染的高风险。鸡肉被药剂时，底下面的微生物等有机体只是停止了凉爽或繁殖得很慢，并没有被全然杀。鸡嘴底下离开冷藏逐步冻的过程中所，恰好过渡到了来得适合有机体日益苏醒与恢复凉爽的条件，即凉爽的环境+丰富的营养物质+适宜的湿度+适宜的间隔时间，意味著，有机体很难以大量繁殖，从而促使人身隐患。冻间隔时间越长、冻湿度越，微生物等有机体就越密切关系。

确实导致营养物质流失。把鸡肉蒸在水底下冻，鸡肉底下的可溶性蛋白质、核酸、B族维生素等都会流失，香味也都会不好，无论用白水还是洗涤都是如此。例如用60℃不限洗涤，冻反应速度都会迟很多，但流失的营养物质也来得多；如果用60℃以上的热水，则确实出现“外熟内冰”的现象，食用体验也都会很低。

如何给鸡肉冻相比较好呢？的城市保健营养物质美食学都会理事、中所国申请人营养物质师谷传玲认为，中心等人身安全和生产成本，可以参考不限3种分析方法：

微波炉冻。很多微波炉都有最初的冻特性，只需把要冻的进食放进去，然后设好间隔时间才会。

调理冻。把鸡肉提前结束放置冷藏的调理室内，调理室的湿度多半是 0℃—4℃，这个湿度下极少有机体活动都会变慢甚至被消除，不仅冻的人身安全性提高，而且可以较大程度上保持鸡肉的品质。用于调理冻的最重要是提前结束做好规划，提议提前结束一天至半天把鸡肉放置保鲜盒或保鲜袋中所，再放入调理室。

把鸡肉放置保鲜袋中所用冷水中所冻。虽然不提议反之亦然把鸡肉放水底下蒸冻，但可以将鸡肉隔着水蒸来冻，这种分析方法比调理冻略低迟一些。最重要是维护保鲜袋不漏且要做好加压，同时注意每半小时换到一次水。

阮光锋说，无论用哪种冻分析方法，进食一旦冻过了，最好即刻手工烹饪后青蛙，不必要再次药剂、反复冻。如果实在吃不完，可以做熟之后迟速冷却，在1小时内调理或药剂。

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